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法政隨筆 - 早點
明報 2009-01-12 周五，夜讀，交子夜，心念一動，欲烤製baps 小麵包作次晨早點。 至廚下，取白麵粉約320 克，滲入食鹽一茶匙，置大鋼碗中放入微溫烤爐暖暖。再取酵母一小包，滲和砂糖少許，以暖牛奶數匙調和稍發。燒開水，以約150 克開水融和牛油約20 克，對牛奶150 克開成一杯。 取出麵粉，注入酵液與奶水牛油，用攪拌器套上搓麵鈎攪拌揉搓。麵糊甚軟，幾不成團，惟賴攪拌良久，令麵起筋至高韌度，乃成極軟的一團。倒出，盛於另一乾淨鋼碗之中，蒙上保鮮紙，放入冰箱作竟夜極緩極細密的滋長。 甚感滿意，安然入夢。次晨比平常早醒，取出麵團，見稍長而白胖，觸手清冷，於是擱於桌上讓其回暖。至7 時開工，溫熱水洗淨雙手，將麵團置枱面輕慢揉搓至幼滑而富彈性。再搓成長條，切成8 塊，每塊揉揑成鵝蛋模樣，排列於烤板上，井然有序；掃上牛奶，灑上乾粉，蓋以保鮮紙，再次發酵。 我自己則如常梳洗、換好衣裳、聽新聞廣播、扭開烤爐調至220℃。一切停當，而鵝蛋亦已長成鴕鳥蛋大小了。再掃一次牛奶，又再灑上乾粉，放入烤爐。 小麵包在高溫之下滋長可觀，不久已開始漸轉金黃，十五六分鐘後，「呼之欲出」矣！ Baps 可趁暖進食；為試驗成果，我冲好牛奶紅茶一杯，即取一個掰開，果然暖而軟，麥香四溢，塗上牛油，更甘香美味。如此早餐，不算淡薄了。連忙以細麻餐巾，裹起餘者數枚，攜返辦事處與早班同事分嘗。 書上說，baps 是蘇格蘭家鄉常見的小麵包，清晨出爐，暖呼呼，軟綿綿，掰開夾入剛煎香的煙肉蛋，上學上班，拿在手裏邊走邊吃，確是禦寒佳品。如今物離鄉貴，自是待遇不同。 |
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